龍崗農產品配送教你幾種炒出來的蔬菜，營養價值超高！
1、含草酸蔬菜
草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。生吃可能會讓你有中毒的風險，因此，在烹飪前一定要焯一下再炒，就算是涼拌這個步驟也不能少。而且，這類的蔬菜不能生吃。 
2 、豆類蔬菜
豆類蔬菜中都含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。所以，烹飪豆類蔬菜時一定不能貪生，炒熟、煮透后方可食用。
3 、薯類蔬菜

薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食后會發生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會破壞，根本不能食用。