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      欣美講解白肉和紅肉的營養價值
      發布時間:2020-04-03    閱覽次數:669 次  

        白肉
      1、蛋白質的數量上,雞肉的蛋白質含量高達20%左右,比豬肉、牛肉高了近仍,稱得上是一種質優量足的蛋白質。肉質細嫩,豐腴鮮美的魚肉可謂白肉中的佼佼者。魚肉富含優質蛋白、10余種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。
      2、現代研究發現,常食魚肉及魚油能保護心血管健康。在脂肪方面,雞肉所含脂肪一般只要6%~9%,而瘦豬肉所含一般只要30%,有的豬肉含有脂肪多達28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量約為20%,都比雞肉高得多,更不要說五花肉和肥豬肉了。
      3、別的,豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽滿脂肪酸,相比之下,雞肉脂肪里的飽滿脂肪酸就比它們少得多,而不飽滿脂肪酸相對比較充足,其亞油酸含量可達20%。魚肉的不飽滿脂肪酸就更高,一般均占脂肪酸總量的10%以上,多則達20%以上。

        紅肉
      1、紅肉中有豐厚的鐵,素食主義者和不進紅肉的人應該多吃含鐵豐厚的食物。紅肉中也含有豐厚的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等,紅肉里的維生素還能促進人的生長發育,還不會讓人的膽固醇升高。
      2、紅肉指的是烹飪前呈現出紅色的肉,具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的色彩源于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。
      3、紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,尤其是飽滿脂肪酸含量高于白肉。其中豬肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使是瘦肉中,脂肪依然有適當含量,例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%,羊瘦肉為3.9%,牛瘦肉為2.3%

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