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      食品配送推薦清爽健康茶美食 龍井蝦仁
      發布時間:2021-05-28    閱覽次數:539 次  
      當餐酒搭配成為流行,茶悠然地在口腔中與食物溫潤融合,為不善飲的人找到了新的天地。古人言,“粗茶淡飯,延年益壽”,大約是茶配餐最古樸的說法,茶配餐看似新奇,但向來與各地飲食文化有關。例如“以其腥肉之食,非茶不消;青稞之熱,非茶不解”,茶一直是邊疆少數民族的生活必需品;四川人好麻辣,“龍門陣”不知為四川減少了多少胃腸病患者;廣東、福建人多吃海鮮,閑下來時最愛喝烏龍茶。當餐酒搭配成為流行,茶悠然地在口腔中與食物溫潤融合,為不善飲的人找到了新的天地。

      茶像是食天地中引路的人,它舒緩自得,讓人在路途中時刻感受到茶香,但最終的目的地卻是待品嘗的美味。茶的引路原則是緩解油膩或作為輔料去味提香,而茶配餐的精髓在于茶性、菜性渾然一體。

      龍井蝦仁

      材料:新鮮活蝦1000克(約250只左右,大小均勻),龍井新茶(特級)1克或鮮茶葉(一芽二葉)約5克,雞蛋1個,味精2.5克,紹酒15克,精鹽3克,濕淀粉40克,熟豬油1000克(約耗75克)。

      做法:

      1、將蝦去殼,擠出蝦肉,其方法是一手捏住蝦的頭部,一手捏著蝦尾,將蝦肉向背頸部一擠,蝦仁即脫殼而出。

      2、將蝦肉盛入小竹籮,用清水反復洗至蝦仁雪白,盛入碗內,放入精鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕淀粉,加味精,拌勻,靜置1小時,使調料滲入蝦仁,待用。

      3、將龍井茶用50毫升沸水沖泡,1分鐘后,棄茶湯30毫升,茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。

      4、將炒鍋置中火上燒熱,滑鍋后下豬油,至四成熟時,倒入蝦仁,迅速用筷子劃散,待蝦仁呈玉白色,倒入漏勺瀝去豬油,暗蔥熗鍋(即用蔥炒油鍋,用時去蔥,留其蔥香而不見蔥)。

      5、再將蝦仁倒入油鍋,迅速把茶葉及汁一同倒入,烹入紹酒,抖動幾下,出鍋裝盤,即成一盤蝦仁玉白、鮮嫩,茶葉碧綠、清香,色澤雅麗,風味獨特的龍井蝦仁。


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